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de Vos / Gasson

Genetics and Biotechnology of Lactic Acid Bacteria

Medium: Buch
ISBN: 978-0-7514-0098-4
Verlag: Springer Netherlands
Erscheinungstermin: 31.12.1993
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A prime reference volume for geneticists, food technologists and biotechnologists in the academic and industrial sectors. Fermentations with lactic acid bacteria determine important qualities such as taste, shelf-life, and food values. New methods of food production require fast and reliable manufacture, which has led to a dramatic surge of interest in the genetic, microbiological and biochemical properties of lactic acid bacteria.

Produkteigenschaften

  • Artikelnummer: 9780751400984
  • Medium: Buch
  • ISBN: 978-0-7514-0098-4
  • Verlag: Springer Netherlands
  • Erscheinungstermin: 31.12.1993
  • Sprache(n): Englisch
  • Auflage: 1994
  • Produktform: Gebunden
  • Gewicht: 1370 g
  • Seiten: 300
  • Format (B x H x T): 160 x 241 x 22 mm
  • Ausgabetyp: Kein, Unbekannt

Themen

Autoren/Hrsg.

Herausgeber

1 Gene transfer systems and transposition.- 1.1 Introduction.- 1.2 Conjugation.- 1.3 Transduction.- 1.4 Transformation.- 1.5 Protoplast fusion.- 1.6 Transposition.- 1.7 Generalized recombination.- 1.8 Chromosome mapping.- 1.9 Concluding remarks.- References.- 2 Gene cloning and expression systems in Lactococci.- 2.1 Introduction.- 2.2 Replicative gene cloning.- 2.3 Integrative gene cloning.- 2.4 Gene expression signals.- 2.5 Control of gene expression.- 2.6 Protein secretion.- 2.7 Expression and secretion systems.- 2.8 Food grade systems.- References.- 3 Bacteriophages and bacteriophage resistance.- 3.1 Introduction.- 3.2 Types and species of bacteriophages.- 3.3 Gene directed bacteriophage resistance in lactic acid bacteria.- 3.4 Novel phage defense mechanisms.- 3.5 Genetic strategies to construct phage-insensitive strains.- 3.6 Conclusions and perspectives.- References.- 4 The proteolytic system of lactic acid bacteria.- 4.1 Introduction.- 4.2 Proteinases.- 4.3 Endopeptidases.- 4.4 General aminopeptidases.- 4.5 Proline-specific peptidases.- 4.6 Oligo-and carboxypeptidases.- 4.6.1Dipeptidases.- 4.7 Transport of amino acid and peptides.- 4.8 Cellular localization of proteolytic enzymes.- 4.9 Engineering of the proteolytic system.- References.- 5 Bacteriocins of lactic acid bacteria.- 5.1 Introduction.- 5.2 Small heat-stable bacteriocins.- 5.3 Large heat-labile bacteriocins.- 5.4 Lantibiotics in lactic acid bacteria.- 5.5 Concluding remarks.- References.- 6 Genetic engineering of lactobacilli, leuconostocs and Streptococcus thermophilus.- 6.1 Introduction.- 6.2 Overview of taxonomy and health benefits.- 6.3 Biochemical traits.- 6.4 Plasmid biology and cloning vectors.- 6.5 Genetic transfer methods.- 6.6 Gene expression in lactobacilli.- 6.7 Gene expression in S. thermophilus and leuconostocs.- 6.8 Chromosomal integration of genes.- 6.9 Phage and phage resistance.- 6.10 Concluding remarks.- Dedication and acknowledgements.- References.