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Uhde

Dokumentation in Großküchen

Einsatzfertige Formulare und Checklisten zum optimalen Nachweis Ihrer Hygienekontrollen

Medium: Buch
ISBN: 978-3-89947-079-6
Verlag: Behr's Verlag
Erscheinungstermin: 30.03.2004
Lieferfrist: bis zu 10 Tage


Dokumentation leicht gemacht: Zu jedem Formblatt gibt es eine Verfahrensanleitung, die beschreibt, wer wann, was und wie viel dokumentieren sollte, sowie ein beispielhaft ausgefülltes Musterformular.

Praxisgerechter Aufbau: Kein zeitraubendes Suchen nach den richtigen Unterlagen. Die Checklisten sind alle nach dem Warenfluss gegliedert. So können Sie die Dokumentation Schritt für Schritt gemäß HACCP erfüllen.

Individuelle Anpassung: Für die spezifische Anpassung an Ihren Betrieb gibt es eine CD-ROM mit allen Formularen und Checklisten. Das Praxishandbuch Dokumentation in Großküchen richtet sich an Küchenleiter und Hygienebeauftragte.


Aus dem Inhalt von „Dokumentation in Großküchen“:

  • HACCP-Dokumentation
  • Wareneingang und Lagerhaltung
  • Zubereitung und Produktion
  • Speisenausgabe und -transport
  • Reinigung und Desinfektion
  • Personalhygiene
  • Mikrobiologische Untersuchungen
  • Hygienekontrollen von Räumen und Geräten
  • Dokumentation der Hygieneschulung
  • Krisenmanagement
  • EU-Zulassung

 


Produkteigenschaften


  • Artikelnummer: 9783899470796
  • Medium: Buch
  • ISBN: 978-3-89947-079-6
  • Verlag: Behr's Verlag
  • Erscheinungstermin: 30.03.2004
  • Sprache(n): Deutsch
  • Auflage: Grundwerk mit 29. Ergänzungslieferung. Stand: 10/2013
  • Produktform: Medienkombination, In 2 Ordnern. Mit 1 CD-ROM
  • Seiten: 850
  • Format (B x H): 210 x 297 mm
  • Ausgabetyp: Kein, Unbekannt
Autoren/Hrsg.

Herausgeber

* HACCP-Dokumentation
* Wareneingang und Lagerhaltung
* Zubereitung und Produktion
* Speisenausgabe und -transport
* Reinigung und Desinfektion
* Personalhygiene
* Mikrobiologische Untersuchungen
* Hygienekontrollen von Räumen und Geräten
* Dokumentation der Hygieneschulung
* Krisenmanagement
* EU-Zulassung